Vermont Üniversitesi’nde Tarih profesörü olarak görev yapmaktadır. Birçok önemli tarih, hukuk ve iktisat tarihi dergisinde makaleleri yayımlanan Ergene, Local Court, Provincial Society and Justice in the Ottoman Empire (Brill, 2003) kitabının yazarı ve The Economics of Ottoman Justice (Metin Coşgel ile birlikte, Cambridge University Press, 2016) ile Halal Food: A History (Febe Armanios ile birlikte, Oxford University Press, 2018; İletişim Yayınları, 2024) kitaplarının ortak yazarıdır. Institutions and Agents in the Islamic World (Brill, 2009) ve Nazism, the Holocaust and the Middle East (Francis R. Nicosia ile birlikte, Berghahn, 2018) adlı kitapların derleyenidir.
