1945’te Paris’te doğdu. Tarih eğitimi yanında, Doğu Dilleri Okulu’nu bitirdi. 1988’de Toplum Bilimleri Yüksek Okulu’nda kendisi için kurulan “Osmanlı ve Türk Tarihi” kürsüsüne seçildi. Aynı yüksek okulda, Bilimsel Araştırmalar Ulusal Merkezi’yle ortak, Türk Alanı Üzerine Araştırmalar Merkezi’ni yönetiyor. Gilles Veinstein, 1999 yılında Collège de France’da, ilk defa açılan “Osmanlı ve Türk Tarihi” kürsüsüne seçildi. Turcica dergisinin yöneticiliğinin yanında, Osmanlı ve İslâm tarihi üzerine birçok kitap ve makalesi bulunuyor.
Yazarın Türkçe’de yayımlanmış eserleri: Selânik 1850-1918. Yahudilerin Kenti ve Balkanların Uyanışı (der. Gilles Veinstein, çev. Cüneyt Akalın, İletişim Yayınları, 1999) ve İlk Osmanlı Sefiri 28 Mehmet Çelebi’nin Fransa Anıları: Kafirlerin Cenneti (çev. Murat Aykaç Erginöz, Ark Yayınları, 2002)
